2024.11.21(Thu) 18:50
チーズは牛や羊の乳を乳酸菌や酵素で発酵、熟成させた食品です。その中で、発酵、熟成のみをおこなったのがナチュラルチーズで、これを加熱処理して保存性を高めたものがプロセスチーズです。
世界のナチュラルチーズは1,000種類以上あります。
どれも同じ作り方ですが、その過程や熟成条件で味に個性が生まれる、非常に奥の深い食品と言えます。ナチュラルチーズは、硬さによって超硬質、硬質、半硬質、軟質の4種類に分けられます。
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