エピソード
春と冬が旬のキャベツは世界中で最も古くから栽培されている野菜の一つで、種類も非常に豊富です。
良く知られているのが、冬に旬を迎える寒玉で、ずっしりと重く、葉は中心部まで固く巻いているのが特徴です。葉がしっかりとしていて煮崩れしにくいので、ロールキャベツなどの煮込み料理に適しています。
一方、春に旬を迎える春玉は、新キャベツとも呼ばれ、葉が柔らかく、巻きがゆるいのが特徴です。柔らかいので、生食に適しています。また、青汁の原料として知られるケールもキャベツの仲間で、キャベツの原型に最も近いと言われています。
栄養
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