豆腐

食生活

エピソード

豆腐は中国で発明され、奈良時代に日本へ伝わったと言われています。大豆をすりつぶした豆乳に、にがりなどの凝固剤を入れて固めたものが豆腐です。

種類

豆腐は作り方によって種類が異なります。

豆乳に凝固剤を入れて固めたものを一度崩し、水切り穴のある型箱に布を敷き、水けを切って押し固めたものが木綿豆腐です。
型箱に入れず、そのまますくったものを寄せ豆腐、
ざるに入れて水けを切ったものをざる豆腐と言います。
また、布を使わず、穴の開いていない型箱にそのまま流し入れて凝固剤で固めたものが絹ごし豆腐で、木綿豆腐よりも水けが多く、なめらかな口当たりが特徴です。
他に、木綿豆腐よりもしっかりと水けを切って、表面に焼き目をつけた焼き豆腐などがあります。